Accord mets/vins : Que boire avec... une ratatouille ?

On la dit niçoise, mais elle a conquis toute la Provence : la ratatouille est un ragoût de légumes d'été cuits séparément, délicieux froid aux déjeuners de juilletet succulent chaud aux dîners de septembre. Face au vin, en revanche, c'est un poids lourd, fort en gueule et en goûts : la douceur de la courgette, la légère acidité de la tomate, la relative amertume de l'aubergine, l'intensité aromatique du thym et de l'huile d'olive, le poivré du poivron cuisiné (les plus grands crus sont cuits lorsqu'il est cru), la persistance de l'oignon... l'ensemble constitue un véritable défi pour le sommelier. Cette diversité lui permet aussi de s'accommoder des trois couleurs, sous quelques conditions cependant : il faut là des vins jeunes et fruités, nés et grandis sous le même soleil du Sud, issus de cépages capables de faire face : grenache pour les rouges (point trop boisés ni concentrés), clairette pour les blancs (point trop légers), syrah et cinsault pour les rosés.

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